这么多餐饮大咖带队去日本餐饮研修之旅，你呢？
近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象，餐饮业已进入下一个发展周期。
在餐饮行业步入精细管理的时代，原来粗放式的管理就能挣钱的环境很难再现。经营管理的各项成本居高不下，让餐饮行业粗放管理的问题凸显出来，如何优化管理运营体系从而控制成本，迅速向科学管理、现代企业制度转型；如何稳健扩张打造出真正的中国“航母餐企”值得我们思考和探究。
而这些问题，其实都可以在日本餐饮业捕捉到身影。
01
为什么要去日本考察餐饮？
1、日本餐饮品牌化程度高
日本一共有62个上市餐饮品牌，和民、钻石、物语……大牌云集，这些品牌旗下又有N多不同业态的子品牌。
2、单品模式发展很成熟，生命力超强
每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌，精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔，出现了如SAGAMI荞麦面全日本200多家店运营长达47年的品牌。
单品却不单调，模式简单，一目了然，然而吃起来依然觉得丰富多样，产品富有变化性。
3、流程化管理精细合理
不同于中国餐厅的雇佣制，日本餐厅更多是小时工在服务，即使没做过餐饮，也能够快速上手，很少出现错误。
4、小型机械化运用高效，三名员工就能搞定200平米餐厅。
5、空间利用十分合理
90平米48餐位，让国人大呼惊奇的多层空间利用法则
6、高度机械化+流程合理化+空间利用严谨=真正实用的中央厨房
日本中央厨房安全、实用、高效，日本每一家企业都有中央厨房。
相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房，日本实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。
11月12日—18日，餐饮O2O行知研习社组织日本研修考察团，带领爱学习的餐饮老板去日本取经！
本次考察团为行知研习社专业定制团，长达一个多月的行程制定，餐饮大咖随行带队，餐访企业董事长亲自接见，深度研修日本极致效率化的供应链与中央厨房，40多年匠心企业打造单品爆款的逻辑，200多年企业的卓越管理运营，以及新型业态的创新之道！
02
餐饮大咖带队与你一起学习
云味馆创始人
米线哥迟焕涛
松哥油焖大虾
创始人松哥
03
强大导师团队全程随行
丁汝峰 导师
北京中产连经济技术有限公司
总经理
-拥有带领超过100个日本研修团的丰 富经验
-熟知日本生产经营管理培训组织经验，
-熟悉日本精益化管理模式
-深入浅出，诙谐幽默，思想深刻
-全程陪同, 翻译讲解
名古屋国際旅行社 董事长
名古屋中华商会 名誉会长
-旅日二十多年的旅游行业顶级专家
-在当地拥有广泛的中日商界、餐饮界
人脉背景
-中日文化研修学者
周霞 导师
世界500强餐饮集团
资深研发总监
-食品科学专家级人士
-二十年余年500强餐饮企业研发经验
- 经验全面，曾涉足中西式餐饮所有品类
- 精通新品研发、菜单管理、食品工业化
等多个相关领域
04
2017日本餐饮游学考察团
主要参访企业
47年歷史
关键词：匠人精神
日本著名的餐饮连锁企业，主打经营日本荞麦面，在日本拥有200多家门店，经营业绩首屈一指，以成熟的“中央厨房管理模式”著称. 已经在欧亚多国开有加盟店。董事长将分享经营心得、公司定位等，常务副总和培训社长分享匠人精神的培养。
柿安株式会社
146年歷史
关键词：百年基业常青
秉承老字号的固执和尊严，以高质量的肉制品，最精细的加工，从生产到销售方法皆为最传统的方法。研修团将在此探寻追求极致品质的企业管理机制，品鉴久负盛名的日本最高端松阪牛肉。
浜木绵
49年歷史
关键词：中央厨房管理及人才培养
日本人经营的中餐连锁门店，我们将参观其中央厨房，解剖运行原理，对有意采用中央厨房供餐的连锁餐厅管理者极具参考意义。董事长亲自接见。
永旺株式会社
250年歷史
关键词：日本零售帝国的运营管理独家深度探访
日本著名零售集团公司，为日本及亚洲最大的百货零售企业之一。永旺集团旗下包括 AEON Co. Ltd. 及一百多间附属公司，是世界500强位列111的企业。研修团将有幸深入后台，了解庞大而繁复的物流体系建设和精益管理。其员工改善活动机制也卓有成效。
34年歷史
关键词：冷链领导者
日本最成功的冷链仓储物流服务公司之一。该公司尤以冷链食品加工包括全年无休的挑选和装载见长，通过信息科技提供物流解决方案。2015年营业额高达1亿8千万美金。董事长亲自接待。
Delica Foods株式会社
14年歷史
关键词：21世纪新业态;农业与人类健康；获得更新鲜便捷的食物
DelicaFoods株式会社成立于2003年4月1日，是一家连接农业和健康的创造型企业。•日本自古以来就有四季食用蔬菜的习惯。得益于太阳，大地，空气和水，生长出新鲜美味的蔬菜。•DelicaFoods株式会社是本着「农业」 和 「科学家」 的「 农业用蔬菜店」，以外食和中食产业为中心向日本全国提供安全安心的蔬菜。今后继续为日本农业发展和增进国民健康做贡献。
株式会社丸一高森台
34年歷史
关键词：中央厨房系统化管理
株式会社丸一Central Kitchen高森台成立于1983年。随着消费者需求的显著改变，餐饮环境也不断地走向多样化和细分化。•株式会社丸一作为一家提供“食品”的企业，为回应变化的时代需求，不断地给予顾客各种各样的提案。•专业的中央厨房管理使得其在业界享有颇高的口碑。•日本的中央厨房化比中国领先10年，中央厨房小型化，店铺化是趋势。
饕餮盛宴等你一一解锁
三大主题，7天12间餐馆、特色全覆盖
【主题一：探秘日本网红店】
关键词：新生代与传统的融合；传承与创新的平衡
❖探秘日本网红店梅田燈花
本土老牌的餐饮店品牌与年轻经营团队的完美结合，传统中不失创新； 热情洋溢的服务意识让它一举成为炙手可热的聚集地。
❖创新的模式—钓船茶屋
知名的创新经营模式餐饮门店，店堂里有怎样的独特设计和体验乐趣呢？让我们拭目以待。
❖日本网红店——KURA回转寿司店
•KURA是源自大阪的老牌平价寿司店，不添加化学调味料、人工调味剂、合成色素、人工防腐剂。•日本三大的回转寿司连锁店之一，在日本有350家分店，目前來台湾开设分店，该店巧思结合趣味性，运用消费心理学给顾客不定期不定额的奖赏，趣味惊喜十足，让每位食客满意而归。
❖日本网红店 NIJYU－MARU二重丸店
•居酒屋是日本传统的小酒馆。它的前身是江户时期为客人提供简单菜肴的酒铺，后经不断变化，逐渐由提供简单饮食进化为餐食丰富、饮品多样的料理店，成为日本饮食文化不可缺少的组成部分。•这家店在保留居酒屋传统的同时，中西结合，创作了很多新式日本料理，是日本3A的网红店，深受年轻人的喜爱。
【主题二：永续经营的匠心之道】
关键词：新鲜健康的宗旨；精益求精的追求与传承
❖永续经营的匠心之道—柿安料亭以前说起日本美食，言必称怀石料理、松阪牛肉，其实，真正日本最顶级的美食还是“料亭”。
料亭（ryoutei）不仅极其昂贵，动则人均三五千人民币，而且许多料亭的场所极其隐秘，采取会员制或者预约，还有的只接待熟客，个别的料亭还有艺伎表演，是日本自古以来王侯将相和达官贵人最爱的一种饕餮大餐。
拥有146年历史的柿安，是承办料亭的著名餐饮企业之一，带您体验皇室规格的至臻美食享受。
❖精致的美味—蟹道乐
创立于1962年，专注于海蟹料理的制作，至今已有43家连锁店，蟹道乐最大的特色就是以蟹为食材原料，如日本帝王蟹、松叶蟹和毛蟹等，通过不同的烹调方法创造出各种触动味蕾的佳肴，如清蒸海蟹、海蟹刺身、海蟹寿司及海蟹火锅等，一应俱全，而所有菜式都会体现出一个“鲜”字。
❖永续经营的匠心之道—SAGAMI
•日本餐饮协会主力推荐的代表日本饮食特色和企业匠人精神的著名餐饮连锁企业。•成立于1970年，主营日本荞麦面，在日本拥有200多家门店，业绩首屈一指，以成熟的“中央厨房管理模式”著称，已经在欧亚多国开有分店。
【主题三：餐饮国际化之路】
关键词：品牌国际化战略；供应链管理与本土化融合
❖餐饮国际化之路——和民
•居食屋『和民』将日本的服务礼节带入中国市场，树立了良好的服务文化。•1984年「以备有美味食物、一流服务、优良环境、和喜爱的人一起等条件」作宗旨，以「开心快乐的用餐地方」作为概念及「店铺为客人而设」的基本理念从而展开。以客人的意见作起点，商品能安心享用又价廉物美一直引申发展。•创业时，由「享受空间」的概念开始，1992年开发了居食屋「和民」，当时日本白领一族下班后都是以居酒屋市场为中心。居食屋「和民」的创办是以年青人为目标，有别于传统居酒屋，能提供一个女仕们和家庭都可享受的空间。
•一风堂，源自日本九州岛岛福冈博多，拉面老字号连锁门店。•在日本本土地位高于一兰拉面，于1985年10月16日开业，至今在全球开设超过70间分店。•一风堂秉承「坚守传统·不断创新」的宗旨，为顾客提供结合了上乘新鲜食材、日本传统烹调方法、拉面制作工序、秘制汤底，将日本至正宗的拉面带给顾客。一风堂于2011年7月18日登陆香港。并于2012年10月1日登陆中国内地，首家分店位于上海。
•丸龟制面隶属于东利多株式会社，该公司成立于1990年，主要以餐饮店经营为主。•旗下拥有十个不同的品牌，其中丸龟制面是其主力产业，是一家提供地道赞岐乌冬面的专门店。•餐厅以“将现做的美味提供给所有客户”为理念。手工现场制作乌冬面给客人吃，既专业又新鲜。•如今丸龟制面部分店面已经开始进驻商超，但街边小店占到总店铺的80%。•明厨明档，快餐自助式的消费体验是一大创新，也对食品安全的管理提出新的挑战。
以下为初步行程计划，以实际安排为准。
12
星期日 | 上海/深圳—大阪
【上午】上海/深圳—大阪关西国际机场
【下午】业态考察:知名餐饮商业街
心斋桥/梅田
【晚餐】燈花- 网红人气居酒屋
13
星期一 | 大阪—京都—名古屋
【上午】专车 大阪—京都
【午餐】京都游月- 90年老店，
传统特色豆腐料理
感受古都文化和餐饮形态
【下午】金阁寺：日本国宝级寺院
京都—名古屋
【晚餐】和民 – 年轻人的人气居酒屋
14
星期二 | 名古屋
【上午】著名连锁餐饮企业参访：
浜木绵株式会社-日本人经营成功
的中华料理
【午餐】浜木绵
【下午】著名连锁餐饮企业参访：
匠心独具的荞麦面之王SAGAMI
【晚餐】SAGAMI
15
星期三 | 名古屋
【上午】冷链仓储物流知名企业参访：
Daisei Every24株式会社
【午餐】 丸龟制面 – 乌冬面排名第一
【下午】 食品加工企业参访：
高森台-中央厨房高效管理典范
【晚餐】 寿司店 – 坚持无添加，三大
回转寿司品牌之一
16
星期四 | 名古屋—桑名
【上午】柿安考察：
著名老字号，
追求极致品质的体制极致
【午餐】柿安 – 和餐文化，松阪牛肉的
高级料亭
【下午】业态考察：购物中心的物流体系
日本及亚洲最大的百货零售企业
之一永旺株式会社旗下购物中心
【晚餐】钓船茶屋 - 创新经营模式，
惊喜体验
17
星期五 | 名古屋—东京
【上午】名古屋
Delicafoods 株式会社-连接农业
和健康的创造型企业
【午餐】一风堂 – 超人气拉面
【下午】新干线 名古屋 – 东京
【晚餐】蟹道乐：帝王蟹料理特色大餐
18
星期六 | 东京—深圳/上海
【上午】东京市内活动
【午餐】NIJYU-MARU – 网红高分、
创新居酒屋
【下午】国际航班 东京—深圳/上海